Su böreği, Türk mutfağında hem imali hem de lezzetiyle öne çıkan, incelik isteyen, özel bir hamur işi. Klâsik sistemlerle hazırlanan bu enfes börek, haşlanan yufkalar ve ortasına eklenen peynirli yahut kıymalı iç harcıyla damakta unutulmaz bir iz bırakır.
Su böreği yapmanın en değerli sırrı, yufkaların incecik açılması ve haşlanarak kat kat serilmesidir. Bu tanımda, su böreğinin etapları ve püf noktalarını adım adım bulacaksınız. Meskeninizde kıvamında, yumuşacık, kat kat ayrılan bir su böreği yapmak aslında düşündüğünüzden çok daha kolay!
Malzemeler
Hamur İçin:
5 adet yumurta
Yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç Harcı İçin:
300 gram beyaz peynir yahut lor
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
Aralar İçin:
200 gram tereyağı (eritilmiş)
Yapılışı ve Püf Noktaları
Hamuru Hazırlama: Yumurtaları geniş bir kaba kırın, tuzu ekleyip karıştırın. Suyu ekledikten sonra azar azar un ekleyerek sert bir hamur yoğurun. Hamuru dinlenmesi için yarım saat bekletin. Bu dinlenme mühleti hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
Hamuru Bölme ve Açma: Dinlenen hamuru eşit modüllere bölün (genelde 10-12 beze yapılır). Her bir bezeyi incecik açarak büyük yufkalar haline getirin. Yufkaların ince olması, böreğin ağızda dağılan bir kıvam kazanmasını sağlar.
Yufkaları Haşlama: Büyük bir tencereye su koyup kaynatın, içine biraz tuz ekleyin. Birinci yufkayı yağlanmış tepsinin altına çiğ olarak serin. Kalan yufkaları kaynar suya atarak 1-2 dakika haşlayın, akabinde soğuk suya alarak fazla suyunu süzdürün. Bu haşlama süreci su böreğine mahsus kat kat ayrılan dokuyu sağlar.
Kat Kat Serme: Birinci yufkayı serdikten sonra haşladığınız yufkaları tepsiye yerleştirirken her katın ortasına eritilmiş tereyağı gezdirin. Yufkaların yarısını serdikten sonra peynirli iç harcı eşit formda dağıtın ve maydanozları serpin. Kalan yufkaları tıpkı halde haşlayarak üst üste dizmeye devam edin.
Böreği Pişirme: Üst katmanı da tamamladıktan sonra kalan tereyağını böreğin üzerine gezdirin. 180 derece evvelce ısıtılmış fırında altı ve üstü düzgünce kızarana kadar pişirin. Böreği ılık servis yapabilirsiniz.
Servis İpuçları: Dilimlemeden evvel biraz dinlendirin ki böreğiniz daha rahat kesilsin ve servis sırasında dağılmasın. Yanında ayran ya da çayla birlikte eksiksiz bir ahenk sağlar.
Su Böreği Üretiminde Dikkat Edilmesi Gereken İpuçları
Yufka İnceliği: Su böreği için yufkaların ince olması çok kıymetli. Mümkün olduğunca ince açarak hafif ve yumuşak bir doku elde edebilirsiniz.
Haşlama Mühleti: Yufkaları fazla haşlamaktan kaçının; yufkaların dağılmaması için kaynar sudan çabucak çıkarıp soğuk suya alarak şoklayın.
Katlar Ortasına Yağ: Her kat ortasına kâfi ölçüde tereyağı dökmek, su böreğinin kat kat ayrılan yapısını takviyeler ve lezzetini artırır.
