Türk mutfağının en sevilen hamur işleri ortasında yer alan katmer, lezzetiyle damaklarda iz bırakan özel bir tattır. İncecik açılmış hamurun tereyağı ve şekerle buluşarak çıtır çıtır bir dokuya dönüştüğü bu tanım, Gaziantep mutfağında çoklukla kaymak ve antep fıstığı ile servis edilse de farklı yörelerde değişik materyallerle hazırlanabilir.
Tatlı bir kaçamak olarak kahvaltıda ya da özel günlerde tercih edilen katmer, hem üretimi kolay hem de göz alıcı bir sunuma sahiptir.
Katmer Nedir?
Katmer, ince açılmış hamurun farklı materyallerle zenginleştirilip kat kat katlanarak pişirildiği bir Türk tatlısıdır. İsim olarak “kat kat” manasına gelir ve üretim yolu de bu ismi doğrular.
Gaziantep Katmeri: Kaymak ve bol Antep fıstığı kullanılarak yapılan tatlı cinsidir.
Ege Katmeri: Daha tuzlu ve peynir ya da otlu iç harçlarla yapılır.
Tahinli Katmer: Tahin ve şekerle hazırlanan, daha ağır bir tatlıdır.
1. Hamur Hazırlığı
Un, su ve tuzdan oluşan kolay bir hamur hazırlanır.
Hamurun dinlendirilmesi kıymetlidir; bu adım hamuru elastik hale getirir.
2. Hamurun Açılması
Hamur incecik açılarak neredeyse transparan bir hale getirilir.
İnceliği, katmerin çıtırlığını belirler.
3. Malzeme Seçimi
Tereyağı: Kat kat ayrılmayı sağlar.
Kaymak ve Fıstık: Klâsik Gaziantep katmerinin vazgeçilmez gereçleridir.
Şeker: Hafif tatlı bir aroma katar.
4. Katlama ve Pişirme
Hamur iç materyalle zenginleştirilir ve katlanır.
Pişirme sırasında tereyağının erimesiyle katmer çıtır çıtır bir doku kazanır.
Farklı Katmer Tarifleri
Gaziantep Adabı Katmer
Kaymak, ince çekilmiş Antep fıstığı ve toz şekerle hazırlanır.
Fırında pişirilerek çıtır bir sonuç elde edilir.
Tahinli Katmer
Tahin ve toz şeker karışımı ile tatlandırılır.
Çay saatlerinde şahane bir seçenek!
Peynirli Katmer
Lor ya da beyaz peynirle yapılan, tuzlu bir alternatif.
Kahvaltılar için ülkü.
Çikolatalı Katmer
İçine sürülen çikolata kreması ile çağdaş bir dokunuş.
Özellikle çocuklar için eğlenceli bir tat.
Katmerin Yanında Ne Âlâ Sarfiyat?
Çay: Klasik lezzetlerin en yeterli eşlikçisidir.
Meyve: Katmerin tatlılığını hafifletir.
Dondurma: Bilhassa yaz aylarında Antep fıstıklı katmere dondurma eşlik edebilir.
Püf Noktaları
Hamuru gereğince dinlendirin.
İnce açmak için merdaneyi kullanırken çokça un serpin.
Tereyağını homojen biçimde dağıtın.
Kısık ateşte pişirerek içinin de pişmesini sağlayın.
