İslim Kebabı, Türk mutfağının şık ve enfes yemeklerinden biridir. Patlıcan dilimlerinin etle buluşup rulo haline getirilmesi ve sosla fırınlanması, bu yemeği hem görsel bir şölen hem de damak çatlatan bir lezzet haline getiriyor.
Genellikle özel günlerde ve davet sofralarında yer alan İslim Kebabı, kolay hazırlık basamaklarıyla meskende de yapılabilir. Bu tanımda, hem lezzetin sırrını hem de püf noktalarını öğrenerek sofralarınıza bir başyapıt kazandırabilirsiniz.
Malzemeler:
Ana Gereçler:
4 adet büyük uzunluk patlıcan
500 gram kıyma
1 adet soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı galeta unu
1 adet yumurta
Birkaç kısım maydanoz (ince kıyılmış)
Sosu İçin:
2 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber
Üzeri İçin:
4-5 adet cherry domates
4-5 adet yeşil biber
1. Patlıcanların Hazırlanması
Patlıcanları uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
Acılığını almak için tuzlu suda 15-20 dakika bekletin, akabinde güzelce durulayın ve kurulayın.
Tavada az ölçüde sıvı yağ ile her iki yüzünü kızartarak bir kenara alın.
2. Köftenin Hazırlanması
Derin bir karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu, tuz, karabiber, kimyon ve maydanozu düzgünce yoğurun.
Karışımı yuvarlak ve orta büyüklükte köfteler haline getirin.
Köfteleri az yağlı bir tavada yavaşça kızartarak mühürleyin.
3. Rulo Formunda Hazırlama
Her bir patlıcan dilimini artı (+) biçiminde üst üste yerleştirin.
Ortasına bir köfte koyup patlıcan dilimlerini üzerine kapatın ve kürdanla sabitleyin.
Üzerine bir cherry domates ve bir dilim yeşil biber yerleştirin.
4. Sosun Hazırlanması
Tavada sıvı yağı ısıtın, rendelenmiş domatesleri ekleyin.
Salça, tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
Sıcak suyu ek ederek sosu 5 dakika kadar pişirin.
5. Fırında Pişirme
Hazırlanan patlıcan rulolarını fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine sosu gezdirin.
Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika kadar pişirin.
Püf Noktalar
Patlıcanların Acısının Alınması
Tuzlu suda bekletme süreci, patlıcanların daha lezzetli olmasını sağlar ve acı tadı giderir. Bu adımı atlamayın.
Köftenin Lezzetini Artırmak
Köfte harcına kimyon ve sarımsak eklemek, etin aromasını ön plana çıkarır.
Sosu Evvelce Hazırlayın
Sosun evvelden kaynatılıp lezzetlerin bütünleşmesi, fırın sırasında yemeğe başka bir derinlik kazandırır.
Fırında Kıvam
Patlıcanların ve köftenin üzerinin hafif kızarmış, sosun ise ağır kıvamda olması yemeğin lezzetini artırır.
