100 yıllık sistemler ile taş baskı zeytinyağı üretiliyor

0

BEĞENDİM

0

Ayvalık ve Kuzey Ege’de zeytin hasadı ve zeytinyağı üretimi tüm süratiyle devam ediyor. Zeytinyağında rekor üretim beklenirken çağdaş sistemler ile üretimin yanında klasik usuller ile de üretim yapılıyor. Ailesine ilişkin 100 yıllık zeytinyağı üretim sistemini restoren ettirerek tekrar çalışır hale getiren Mustafa Kürlek taş baskı sistemi ile zeytinyağı üretimi yapıyor.

Taş baskı zeytinyağı üretim sürecini anlatan Mustafa Kürlek, “Taş baskı zeytinyağı en kaliteli zeytinyağlardan biri. Bu yağımız granit taşlarda ezildiği için zeytinler kendine has meyve aromasına sahip. Bunun yanında kahvaltılarda, salatalarda daha çok kullanılıyor. Granit taşlarda ezilen zeytinler ardından çuvalların içerisinde yerleştirilerek tam bir zeytin hamuru oluşuyor. Bu hamur da pres vasıtasıyla çuvalların ortasında sıkılıyor ve ardından çıkan yağ da gerçek sızma zeytinyağı oluyor” diye konuştu.

Ailesine ilişkin ve yıllarca kullanılmayan ve yakın vakitte restoren ettirerek tekrar kullanılmaya başlayan taş baskı sistemi hakkında bilgi veren Kürlek, “Şu anda Ayvalık’ta zeytin hasadı başladığı için biz de fabrikamızda 24 saat üretime devam ediyoruz. Şu anda fabrikamızda kurulu olan taş baskı sistemindeki makineler 100 yıl öncesinin makineleri. Biz bu makineleri restore ettik ve kullanılabilir hale getirdik. Şu anda dedelerimizden kalan bu eski makineleri hala kullanmaktayız. Bu makinelerle üretim yapmak da bize hem geçmişi hatırlatıyor hem de geleneklerimize bağlı üretim süreçlerimizi devam ettirmiş oluyoruz” dedi.

Taş baskı sistemi ile üretilen yağların acılık kıymetlerinin düşük olduğunu tabir eden Mustafa Kürlek, “Zeytinler granit taşta ezildiği için taş baskı zeytinyağındaki acılık oranı başka kontini sıkıma nazaran daha azdır. Zira oksijenle birlikte sıkıldığı için içi zeytinin içerisindeki acılık veren unsurlar uçmaktadır. Bundan ötürü halk ortasında daha tatlı olduğu için daha çok beğenilmektedir. Bu sebepten ötürü taş baskı zeytinyağını seven beğenen başka bir tüketici kitlesi bulunmaktadır” dedi.