Kabune pilavı, Türk mutfağının zenginliğini yansıtan, bilhassa iç Anadolu bölgesine ilişkin klasik bir yemektir. Nohut, et ve pilavın enfes birleşimiyle yapılan bu lezzet, yalnızca doygunluk sağlamaz, birebir vakitte besleyiciliğiyle de öne çıkar. Yüzyıllardır sofralarda yer bulan Kabune, bilhassa bayramlarda ve özel günlerde yapılmasıyla bilinir.
Hem etli hem de pilavlı bir yemek arayanlar için ülkü bir tanım olan Kabune, tüm materyallerinin ahengi sayesinde damakta unutulmaz bir tat bırakır.
Malzemeler:
1 su bardağı pilavlık buğday (dönme buğdayı tercih edilebilir)
1 su bardağı nohut
300 gram kuzu yahut tavuk eti (isteğe bağlı olarak but ya da kuşbaşı doğranmış et kullanılabilir)
1 adet büyük uzunluk soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
5 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı üzüm sirkesi (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Buğdayın Hazırlanması:
Pilavlık buğdayı, düzgünce yıkayın ve birkaç saat ıslatın. Akabinde süzün. Bu süreç, buğdayın daha yumuşak ve süratli pişmesini sağlar.
Nohutun Hazırlanması:
Nohutları bir gece evvelce ıslatın. Sonraki gün haşlayın ve suyunu süzün. Nohutlar, pilavın lezzetini arttırarak, yemeği daha besleyici hale getirir.
Etin Hazırlanması:
Eti küçük kuşbaşı doğrayın ve bir tavada tereyağı ile zeytinyağını kızdırın. Etleri ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Akabinde doğranmış soğanları ek edin, soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
Pilavın Yapılması:
Kavrulmuş et ve soğan karışımına, ıslatıp süzdüğünüz buğdayı ve haşlanmış nohutları ekleyin. Karıştırarak, birkaç dakika bu karışımı kavurun. Üzerine sıcak suyu ekleyin, tuz, karabiber, pul biber üzere baharatları da ekledikten sonra kaynamaya bırakın.
Pişirme:
Pilav kaynadıktan sonra altını kısın ve kapağını kapatıp yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. Pilav suyunu çekene kadar pişmeye devam etsin.
Son Dokunuşlar:
Pilavınız piştikten sonra ocaktan alın ve biraz dinlendirin. Şayet isterseniz, pilavı karıştırmadan bir mühlet bekletmek, kabuklarının biraz gevrekleşmesini sağlar.
Servis:
Pilavınız hazır! Üzerine bir ölçü sıvı yağ yahut tereyağı gezdirerek servis yapabilirsiniz. Yanında yoğurtla servis edebilirsiniz.
Kabune Pilavının Yararları:
Kabune Pilavı, içerdiği buğday, nohut ve et sayesinde hem besleyici hem de doyurucu bir yemektir. İşte birtakım sıhhat faydaları:
Protein Kaynağı: Eti ve nohutu sayesinde yüksek protein içeriği sunar.
Lif Zengini: Buğday ve nohut, sindirim sistemine yarar sağlar ve uzun mühlet tok kalmanıza yardımcı olur.
Bağışıklık Sistemi: İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.
Zengin Demir İçeriği: Et ve nohut, bedenin demir gereksinimini karşılar, bilhassa kansızlık sorunu yaşayanlar için yararlıdır.
